“ EBS1 최고의 요리비결 ”
2021년 12월 24일 금요일 오전 10시 50분 방송
♡ 최진흔
37년 요리경력
한국음식관광협회 부회장
한국전통음식의 멋과 미를 알리는 조리기능장
♡ 코다리무조림과 배추바지락볶음
이맘때 가장 맛있는 겨울철 별미 코다리무조림부터.
밥반찬으로도 술안주로도 안성맞춤인 볶음요리~
듣기만 해도 침이 고이는 칼칼한 배추바지락볶음까지...
♡ 코다리무조림 ♡
주 재 료: 손질한 코다리 360g, 깻잎 10g, 무 400g, 다시마 8g, 마늘 60g, 생강 20g, 건고추 4개
양념 재료: 맛간장 5T, 맛술 1/2컵, 물 3컵, 설탕 1T, 다닌 마늘 2T, 고운 고춧가루 1T
(만드는 방법)
1. 무 400g을 도톰한 두께로 썬 뒤 4등분한다.
2. 끓는 물에 무를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 정도 삶는다.
3. 맛간장 5T, 고운 고춧가루 1T, 다진 마늘 2T, 설탕 1T, 맛술 1/2컵을 섞어 양념을 만든다.
4. 깻잎 10g을 돌돌 말아 채썬다.
5. 채 썬 깻잎을 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.
6. 냄비에 물 3컵, 다시마 8g, 건고추 4개, 편 썬 생강 20g 양념을 넣어 뚜껑을 덮어 끓인다.
7. 다시마를 건져 낸 뒤 삶은 무, 손질한 코다리 360g을 넣고 뚜껑을 덮어 20분 정도 조린다.
8. 건고추를 건져 내고 마늘 60g을 넣어 5분 정도 조린다.
9. 그릇에 코다리무조림은 담은 뒤 깻잎을 올린다.
♡ 배추바지락볶음 ♡
주 재 료: 배추 120g, 바지락 400g, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 건고추 2개
초간장 재료: 마늘 10g, 식용유 1T, 후춧가루 약간, 맛간장 1T, 참기름 1t, 전분물 1T
(만드는 방법)
1. 배추 120g의 가장자리를 정리한 뒤 반으로 갈라 한입 크기로 저민다.
2. 홍고추 1개, 풋고추 2개를 어슷 썬 뒤 씨를 털어낸다.
3. 건고추 2개를 어슷하게 자른 뒤 씨를 털어 낸다.
4. 마늘 10g을 으깬 뒤 다진다.
5.달군 팬에 식용유 1T를 두른 뒤 마늘을 볶다가 건고추를 넣어 볶는다.
6. 바지락 400g을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.
7. 바지락이 익으면 배추를 넣어 볶는다.
8. 맛간장1T, 후춧가루 약간을 넣어 볶다가 홍고추, 풋고추를 넣어 볶는다.
9. 전분물 1T, 참기름 1t를 넣어 볶는다.
10. 그릇에 배추바지락볶음을 담아주면 완성