“ 최고의 요리비결 ”
2021년 12월 30일 목요일 오전 10시 50분 방송
# 이재훈
* 이탈리아 요리 명문학교 최우수 졸업
* 서촌“ㄲ” 오너셰프
* 저서 (그 남자의 요리)외 다수
* 감각적인 레시피를 알려주는 만능셰프
♡ 삼치무조림과 메추리알조림 ♡
부드러운 삼치와 달큰한 무가 잔뜩 들어간 삼치무조리부터.
언제 어디서나 잘 어울리는 반찬...
짭조름하면서도 달콤한 밥도둑 메추리알조림까지~
♡ 삼치무조림 ♡
주 재 료: 무 450g, 삼치 250g, 양파 80g, 풋고추 1개, 대파 50g
양념 재료: 멸치 새우 밑국물 5컵, 진간장 5T, 고추장 1T, 고춧가루 3T, 맛술 2T, 들기름 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1T, 후춧가루 1/2T, 다진 마늘 2T
(만드는 방법)
1. 무 450g을 큼직하게 썬다.
2. 양파 80g을 채 썬다.
3. 대파 50g을 반으로 갈라 큼직하게 채썬다.
4. 홍고추 1개, 풋고추 1개 꼭지를 제거한 뒤 어슷 썬다.
5. 진간장 5T, 고추장 1T, 고춧가루 3T, 다진 생강 1/2T, 다진 마늘 2T, 후춧가루 1/2T, 설탕 1T, 맛술2T, 들기름 1T를 섞어 양념을 만든다.
6. 냄비에 무를 깔고 양파, 대파를 넣는다.
7. 삼치 150g올리고 양념을 넣는다.
8. 다시마 밑국물 5컵을 넣고 센 불에 끓인다.
9. 다시마 밑국물이 끓으면 중불에 30분 정도 더끓인다.
10. 풋고추, 홍고추를 올리고 국물을 끼얹는다.
11. 그릇에 삼치무조림을 담고 남은 풋고추, 홍고추를 올린다.
♡ 메추리알조림 ♡
주 재 료: 메추리알 1kg, 양송이버섯 100g, 대파 40g, 괄리고추 50g
양념 재료: 진간장 1/2컵, 물엿 2T, 물 2컵, 굴소스 1T, 설탕 2T
(만드는 방법)
1. 양송이버섯 100g을 4등분한다.
2. 대파 40g을 큼직하게 송송썬다.
3. 꽈리고추 50g의 꼭지를 제거한 뒤 한입 크기로 썬다.
4. 냄비에 물 2컵, 진간장 1/2컵, 설탕 2T, 굴소스 1T를 섞어 가며 끓인다.
5. 메추리알 1kg을 넣고 센 불에 10분 정도 끓인다.
6. 꽈리고추, 양송이버섯, 대파를 넣고 끓인다.
7. 물엿 2T를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 끓인다.
8. 그릇에 메추리알조림을 담아주면 완성