“ EBS1 최고의 요리비결 “
2022년 1월 3일 월요일 오전 10시 50분 방송
*최경숙
-요리학원 원장
-저서<한번 배워서 평생 써먹는 최고의 가정요리>외 다수
-건강한 가정식을 선사하며 방배동 선생으로 유명한 명품 요리연구가
♡ 대파두부찜과 새콤우엉볶음 ♡
대파와 두부 찰떡 조화를 이루는 대파두부찜부터.
짭조름하기만 한 평범한 우엉볶음은 잊어라...
새콤한 맛에 자꾸자꾸 손이 가는 새콤우엉볶음까지~
♡ 대파두부찜 ♡
주 재 료: 두부 찌개용 300g, 소고기 불고기 150g, 대파 120g, 국간장 1t, 후춧가루 약간, 꽈리고추 12개, 양파 120g, 어슷 썬 홍고추 1개, 포도씨유 2T
양념 재료: 참기름 1T, 들기름 1T, 고추장 1T, 맛술1T, 물 1컵, 편 썬 마늘 10g, 편 썬 생강, 양조간장 1t, 고운 고춧가루 1T, 국간장 1t
(만드는 방법)
1. 대파 120g을 먹기 좋게 썬다.
2. 뚝배기에 포도씨유 2T를 두르고 대파를 깐 뒤 약불에 굽는다.
3. 두부 찌개용 300g을 도톰하게 썬다.
4. 소고기 불고기 150g을 먹기 좋게 썰고 두드려 가며 칼집을 넣은 뒤 국간장 1t를 끼얹고 후춧가루 약간을 뿌려 밑간을 한다.
5. 고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 청주 2T, 맛술 1T, 양조간장 1t, 국간장 1T, 편 썬 생강 5g, 편 썬 마늘 10g, 물 1/2컵을 섞어 양념을 만든다.
6. 구운 대파위에 두부를 올리고 양념 절반을 넣는다.
7. 양념에 소고기를 넣어 버무린 뒤 뚝배기에 넣는다.
8. 양념에 채 썬 양파 120g을 먹기 좋게 썬 꽈리고추 12개, 어슷 썬 홍고추 1개를 넣어 버무린 뒤 뚝배기에 넣는다.
9. 남은 양념에 물 1/2컵을 섞어 뚝배기에 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다.
10. 들기름 1T를 두른다.
♡ 새콤우엉볶음 ♡
주 재 료: 우엉 200g, 포도시유 1½T, 편 썬 생강 5g, 베트남 고추 5g
양념 재료: 깨소금 1/2T, 식초 1t, 매실청 1t, 꿀 2T, 액젓 2T, 청주 1T
(만드는 방법)
1. 우엉 200g을 어슷 썬 뒤 채를 썬다.
2. 청주 1T, 매실청 1T, 액젓 2t, 식초 1t를 섞어 양념을 만든다.
3. 팬에 포도씨유 1½T를 두른 뒤 우엉, 편 썬 생강 5g, 베트남 고추 5g을 넣어 볶다가 뚜껑을 덮고 중불로 줄인다.
4. 양념을 넣어 볶는다.
5. 꿀 2t, 깨소금 1/2T를 넣고 불을 끈 뒤 여열에 볶다가 뚜껑을 덮어 익힌다.
6. 그릇에 새콤우엉볶음을 담는다.