“ EBS1 최고의 요리비결 “
2022년 1월 5일 수요일 오전 10시 50분 방송
*최경숙
-요리학원 원장
-저서<한번 배워서 평생 써먹는 최고의 가정요리>외 다수
-건강한 가정식을 선사하며 방배동 선생으로 유명한 명품 요리연구가
♡ 돼지고기조개찌개와 시금치버섯나물 ♡
겨울철 기분 좋게 먹을 수 있는 돼지고기조개찌개부터.
영양 가득 시금치와 버섯으로 만든 든든한 반찬...
우리 가족의 건강을 책임질 시금치버섯나물까지~
♡ 돼지고기조개찌개 ♡
주 재 료: 돼지고기 목살 200g, 백합 조개 400g, 백포도주 4T, 소금 1t, 물 1/2컵, 후추 1t
양념 재료: 베트남 고추 2개, 방울토마토 200g, 고수 10g, 감자 400g, 식초 1/2t, 양파 240g, 편 썬 마늘 10g, 올리브유 1t, 물 1컵, 백포도주 5T, 국간장 1½T, 액젓 1T
(만드는 방법)
1. 돼지고기 목살 200g에 후춧가루 약간, 소금 약간을 뿌려 버무린다.
2. 물 1컵, 백포도주 5T, 국간장 1½, 액젓 1T를 섞어 양념을 만든다.
3. 팬에 올리브유 1t를 두른 뒤 편 썬 마늘 10g, 베트남 고추 2개, 돼지고기를 넣어 볶는다.
4. 채 썬 챵라 240g을 먹기 좋게 썬 감자 400g, 방울토마토 200g에 양념을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에 끓인다.
5. 냄비에 백합 조개 400g, 물 1/2컵, 백포도주 4T를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
6. 돼지고기가 익으면 조개 삶은 국물을 체에 걸러 넣는다.
7. 거품을 제거한 뒤 불을 끄고 식초1/2t를 넣는다.
8. 그릇에 돼지고기찌개, 백합 조개를 담은 뒤 고수 10g을 올린다.
♡ 시금치버섯나물 ♡
주 재 료: 시금치 새송이버섯 200g, 양조간장 1T
양념 재료: 국찌개용 간장 1T, 매실청 1/2T, 쪽파 10g, 깨소금 약간, 참기름 1t, 청주 1/2T, 국찌개용 간장 1½, 다진 마늘 1t, 후춧가로 약간
(만드는 방법)
1. 끓는 물에 시금치 200g을 넣어 1분 정도 데친다.
2. 데친 시금치를 찬물에 담근 뒤 물기를 살짝 짜준다.
3. 시금치에 양조간장 1T른 넣어 버무린 뒤 물기를 꼭 짜고 먹기좋게 썬다.
4. 다진 마늘 1t, 양조간장 1t, 국찌개용 간장 1T, 매실청 1/2T, 청주 1/2T, 후춧가루 약간을 섞어 양념을 만든다.
5. 팬에 양념을 넣어 볶다가 채 썬 새송이버섯 200g을 넣어 볶은 뒤 중불에 뚜껑을 덮어 익힌다.
6. 볶은 새송이버섯을 팬 한쪽으로 옮려 국물을 분리한다.
7. 국물에 국찌개용 간장 1½T, 참기름 1t, 시금치를 넣어 버무린 뒤 새송이버섯과 섞는다.
8. 깨소금 약간, 다진 쪽파 10g을 넣는다.
9. 그릇에 시금치버섯나물을 담는다.