“ 생방송 오늘 저녁 1709회 ”
2022년 1월 14일 금요일 저녁 6시 5분 방송
♡ 옆집 부자의 비밀 노트
40년 고소한 외길 인생 두부 만드는 부부
서울 송파구이 풍납시장...
이곳에 고소하고 담백한 맛 최강인 두부 가게가 있으니, 40년 동안 오직 두부만 만들었다는 박양수(68세) 임정자(66세) 씨 부부의 가게다.
좋은 콩만 사용한다는 양수 씨네 두부...
콩 세척에만 1시간이 걸린다고 한다.
상태가 좋지 않은 콩을 일일이 골라내 쓴맛을 제거해 최상의 맛을 내준다는데, 정성껏 골라낸 콩을 갈아 두유로 만들었으면 응고해줄 차례~
여기에 이 집만의 비법 “천연 간수”를 사용한다고 한다.
젊은 시절 두부 공장에서 일하다 두부 가게를 차린 양수 씨...
막상 가게를 차렸지만 맛을 내기는 쉽지 않았다.
대부분 가게가 화학 간수로 두부를 만들던 당시. 양수씨는 어머니가 만들던 그 방식대로 천연 간수를 사용했더니 고소함이 남달랐다고 하는데, 손님들이 줄을 잇자 건강한 두부를 만들고 싶었던 양수 씨. 당근과 두부를 활용해 두부를 만들기 시작했다.
기존 두부 만드는 방식 당근즙과 부추즙만 넣어 만들어주면 완성이 된다.
이렇게 탄생한 특별한 두부, 맞은 기본 색감에 영양까지 잡았다고 한다.
고소한 두부 맛에 점점 유명해진 양수 씨네 두부, 요즘은 인근 식당에서 양수 씨네 두부를 안쓰는 집이 없다고 하는데, 40년 동안 지문을 잃어가는지도 모르고 두부를 만든 부부...
앉았다 섰다. 계속 반복되는 일을 하다 보니 허리 협착증까지 왔다고 하는데, 하지만 최고의 두부를 만들고 싶기에 정성을 포기할 수 없다는데, 건강이 허락하는 데까지 정성껏 두부를 만들고 싶다는 박양수, 임정자 부부와 함께 해본다.
# 백반명인 이종임 #
에스쿡 청담요리학원
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(새참줍쇼)
해밀농원
주 소: 경북 문경시 마성면 새재로 80-3
전화번호: 010-2499-2792
(新 전원일기)
흥황낚시터
주 소: 인천광역시 강화군 화도면 흥왕리 1135
전화번호: 010-4397-8852
2022년 1월 14일 금요일 저녁 6시 5분 방송하는 “생방송 오늘 저녁”에서 두부 만드는 부부 이야기를 만나본다.