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“ 생방송 오늘 저녁 1758회 ”
2022년 4월 11일 월요일 저녁 6시 5분 방송
# 서울 특별식 ~ 연 매출 18억 짚불 돈마호크
4월 15일 방송하는 “생방송 오늘 저녁”에서는 서울 마포구에, 위치한 짚불 돈마호크 맛집인 “목로관”을 소개한다.
서울만큼 음식 유행에 민감한 지역도 없다.
주말이면 기다림은 기본, 항상 만석이라는 고깃집이 있다.
이 집의 메뉴는 짚불 돈마호크 구이다. 돈마호크란 돼지 돈과 토마호크를 합성한 용어로, 도끼 모양의 압더적인 비주얼을 자랑한다.
목살, 갈빗살, 어깨살 총 3가지 부위를 함께 맛볼 수 있어 인기다.
이 집은 돈마호크를 볏짚에 감싸서 3일간 숙성시키는 것이 특징인데, 짚에는 바실루스균이 있어서 육질을 연하게 해주고 고기 특유의 냄새를 잡아준다.
숙성시킨 돈마호크는 대나무 숯, 짚불, 철판에서 총 3단계에 걸쳐 구워주는데 덕분에 고기에 은은한 짚불 향이 더해져 풍미를 살렸다.
거기에 황태소금, 고추냉이, 토하젓 3가지 소스를 곁들여 다양한 맛의 변주를 느낄 수 있다.
이 고깃집의 주인장 고창복 (67세) 씨는 요식업 경력 30년이다.
30년을 살아남은 비법으로 “유행에 민감하기”를 첫손에 꼽는다.
처음엔 삼겹살을 팔다가 이제 돈마호크를 판매한 것이다.
메뉴로는 돈마호크, 가로막살, 벌집 꽃목살, 우대갈비, 곁들임 메뉴로는 명인오징어물냉면, 속초황태비비냉면, 된장술밥, 칼칼고추장술국이 준비되어 있다.
# 목로관 #
주 소: 서울 마포구 어울마당로 126 1~3층
(지 번) 서교동 346-45
전화번호: 02-332-5587
영업시간: 11시~02시
요즘 대세라는 고깃집의 비밀을 만나본다.
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