“ 생생정보 1551회 ”
2022년 5월 16일 월요일 저녁 6시 5분 방송
# 신의 한수 맛의 결정타 ~ 전통 장의 변신 퓨전 한식
5월 16일 방송하는 “생생정보” 코너인 “신의한수 맛을 결정타”에서는 경기도 파주에 위치한 “쉼골전통된장”맛집이 소개가 된다.
오늘 소개되는 곳은 파주 헤이리마을에서 전통방식으로 만드는 전통된장 맛집을 찾는다.
이 식당은 파주장단콩을 사용하고 또 직접 만든 된장과 간장으로 음식을 만든다고 한다.
“쉼골된장은 매년 50년 이상 된 씨 된장을 함께 섞어 2년 이상 발효한 된장, 간장만을 사용합니다.
(전통된장, 간장)은 대두콩, 물, 천일염 세 가지와 그리고 가장 많은 성분은 ”시간“입니다. 쉼골 주인장의 참 고집속에서 만들어진다고 한다.
메뉴로는 정식으로는 된장정식, 강된장정식, 김치정식, 순두부정식, 김치정식등이 그리고 전골으로는 들깨된장전골, 차돌된장 전골이 준비되어 있다.
반찬으로는 두부전, 샐러드, 미역무침, 겨자샐러드, 멸치볶음, 깍두기가 제공이 된다.
반찬은 계절에 따라 조금씩 틀리게 제공이 되며, 기본 반찬이 나오기 전에 식혜가 나온다.
이중 차돌된장 전골은 차돌과 우동 사리가 들어가 있고 버섯에 구수한 된장 국물이 조미료 맛이 전혀 나지 않고, 생각보다 맛이 강하지 않아 먹을 때 부담스럽지 않다.
차독에서 나오는 육즙과 오래된 된장과 잘 어울러셔 더 깊은 맛이 난다.
식당 주위에 장독대가 있는데, 그 안에 된장과 간장이 담겨 있다고 한다.
직접 담고 숙성시켜 만드는 된장이라 이곳의 된장 맛의 비결이 여기에서 나오는 것 같다.
오늘 저녁 방송되는 ”생생정보“ 코너인 ”신의한수 맛의 결정타”에서 오늘의 된장 맛집을 만나보자.
# 쉼골전통된장 #
주 소: 경기도 파주시 탄현면 헤이리마을길 59-13 102호
(지 번) 탄현면 법흥리 1652-5
전화번호: 070-8875-1929
(월요일 휴무)
2022년 5월 16일 월요일 저녁 6시 30분 방송에서 만나보자.