“ 생활의 달인 871회 ”
2023년 1월 2일 월요일 저녁 9시 방송
# 2022년 제작진이 뽑은 5대 맛의 달인 공개
2022년 한해 5대 맛의 달인들의 먹거리가 소개된다.
맛의 달인을 찾기 위해 전국을 일주하며 생활의 달인 은둔식달 코너를 이끈 필감산 셰프와 임홍식 셰프를 비롯해 5대 맛의 달인으로 선정된 달인들의 이야기와 공개되지 않은 특별한 비법부터 촬영 비하인드 스토리까지 공개되었다.
# 익산 80년 군만두 달인
경력 56년 유비택 달인
3대를 이어온 중식당으로 육즙 가득한 군만두의 비밀은 홍시에 있다고 한다.
홍시를 약간 타는 듯 볶아주다가 불린 쌀을 넣고 홍시죽을 만들어 황치나무로 감싼 고기를 석쇠 위에 구우면서 뜨거운 밤 기름을 부어주어 나무 향이 고기 안으로 침투해 더욱 맛있는 군만두가 만들어진다고 한다.
달인의 군만두는 1차로 만두를 찍고, 다음으로 다시 튀겨내어 만들어 낸다고 한다.
# 아래향 #
주 소: 전라북도 익산시 중앙로 12-249
전화 번호: 063-855-3302
영업 시간: 매주 월요일 휴무
# 혼초밥 성지의 달인
김남아 달인 (경력 40년)
혼밥이 대세인 지금 혼자서도 초밥을 즐기려는 사람들의 성지...
입안가득 살아 넘치는 식감, 초밥의 생명이자 기본인 신선도 때문에 직접 식재료를 선별하는 달인의 정성과 노력 덕분에 손님들은 맛있는 초밥을 부담없이 즐길 수 있다고 한다.
초밥을 만드는 과정역시 예사롭지 않다.
다양한 해산물을 이용해서 만든 초밥 한점의 맛이 혼초밥을 즐기는 사람들의 성지가 되었다.
# 제주도 초밥 #
주 소: 서울 구로구 가마산로 26길 23
전화 번호: 02-830-6002
영업 시간: 11시~22시
(월요일 휴무)
# 부여 냉국수달인 & 전주 탕수육 간짜장 달인
이곳은 부소 산성 근처에 위치한 노포 막국수 전문점으로 새콤달콤한 육수와 주문과 동시에 뽑아내는 메밀 함량 높은 국수 면에 살얼음을 동동 띄워 내주는 막국수 전문점이다.
# 장원막국수 #
주 소: 충남 부여군 부여읍 나루터로 62번길 20
(지 번) 부여군 부여읍 구교로 8-1
전화번호: 041-835-6561
영업시간: 11시~17시
# 대보장 #(간짜장. 탕수육)
주 소: 전라북도 전주시 완산구 전라감영4길 3
(지 번) 전주시 완산구 중앙동4가 16-1
전화 번호: 063-282-2880
# 밀푀유 무스 달인
박래은 달인 (경력 20년)
서울 마포구에 자리한 이곳은 먹음직스러운 다양한 디저트를 만나볼 수 있다.
밀푀유와 무스에 들어가는 재료는 오디, 가지, 라벤더 등 이색적인 재료를 사용하고 있어 더욱 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다.
박래은 달인은 미슐랭 2스타를 달성한 런던의 레스토랑 출신 달인으로 톡톡 튀는 아이디어와 내공의 손맛을 느껴볼 수 있다고 한다.
그리고 꿀이 들어간 수제 시럽은 건강한 달콤함을 선사한다고 한다.
# 띠옷 #
주 소: 서울 마포구 동교로 41길 4 1층
(지 번) 마포구 연남동 229-62 1층
전화 번호: 070-8615-1214
# 대를 어어 온 군산 평양냉면 달인
정남이 달인 (경력 44년) 장재경 달인
44년 경력의 달인의 뒤를 이은 장재경 달인 만든 평양냉면은 군산에서 최고로 알려졌다.
3대째 대를 이어오고 있는 군산 평양냉면의 역사는 실향민이 고향 생각을 해 만들냈다고 한다.
사골 및 닭육수를 이용해서 깊은 감칠맛을 냈고 비빔냉면에 육수를 넣어 물비빔냉면으로 만들어 먹으면 특별한 비빔냉면 맛을 즐길수 있다.
육수 비법으로는 감초를 비롯해 다양한 약초와 엄나무, 돼지등심, 토종닭으로 잡내를 없애 구수한 육수를 만들어 낸다고 한다.
# 맷돌방식당 #
주 소: 전북 군산시 금암3길 3
(지 번) 군산시 금암동 274-206
전화 번호: 063-446-8578
영업 시간: 10시~18시
(일요일 휴무)
2023년 1월 2일 밤 9시 "생활의 달인"에서 소개가 된 2022년 5대 맛의 달인 공개