“ 알토란 425회 ”
2023년 2월 19일 일요일 밤 11시 방송
♡ 후끈 면역 밥상
# 체온 상승시키는 후끈한 레시피
♡ 천상현 셰프의 생강청 & 돼지불고기 & 닭봉간장조림
체온이 1도 상승할 때마다 5배 증가하는 면역력.
체온 확실하게 올려줄 생강을 활용한 레시피 공개~
어떤 요리도 맛있어지는 만능청 생강청 입맛 당기는 단짠의 유혹 돼지불고기 유혹 돼지불고기. 윤기 좔좔 감칠맛까지 꽉 잡은 닭봉간장 조림...
전 청와대 조리장 천상현 셰프의 특급 레시피~
♡ 생강청 ♡
기본 재료: 생강 껍질 벗긴 것 500g, 레몬 5개 500g, 백설탕 1kg, 꿀 100ml, 베이킹소다 70g 또는 밀가루 70g, 식초 3큰술
(만드는 방법)
1. 생강을 찬물에 5분 정도 담갔다가 숟가락으로 껍질을 벗긴 후 2~3mm 두께로 슬라이스 한 후 찬물에 30~40분 담갔다가 물기를 제거한다.
2. 끓는 물에 레몬을 30초 정도 굴려 가며 데친 다음 꺼내 베이킹 소다 또는 밀가루로 껍질을 박박 문질러주고 찬물로 씻어낸 후 식초 물에 30초 정도 담갔다가 건진 후 슬라이스 한다.
3. 물기가 없는 볼에 생강 슬라이스와 레몬 슬라이스, 설탕 900g을 넣고 버무리고 유리병 용기에 담는다.
4. 유리병에 담은 레몬생강 위에 남은 설탕 100g과 꿀 100ml을 뿌린다.
5. 뚜껑을 닫고 상온에서 3일간 두고 냉장에소 4일간 둔 후 8일째부터 먹기 시작하면 된다.
♡ 돼지불고기 ♡
기본 재료: 돼지목삼 500g 5mm 두께, 대파 20g, 양파 반 개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 7줄기, 참개 1큰술
고기 양념: 생강청 5큰술(과육 포함). 진간장 6큰술, 청주 2큰술, 황설탕 1큰술, 백후추 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술
(만드는 방법)
1. 0.5mm 두께로 준비하나 돼지목심을 한입 크기로 썬다.
2. 대파는 2등분하여 송송 썰고 양파는 0.5cm로 송송 썬다.
3. 볼에 돼지고기를 넣고 양념과 대파를 넣고 조물조물 버무린 다음 20~30분 둔다.
4. 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 강불로 볶다가 육즙이 나오면 졸여 주면서 양파와 고추를 넣고 볶는다.
5. 마지막으로 쪽파와 참깨를 넣고 마무리 한다.
♡ 닭봉간장조림 ♡
기본 재료: 닭봉 700g, 참기름 2큰술, 청주 150mL, 소금 반 큰술, 대파 1/2대, 후추 약간 1작은술, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 참깨 1큰술
양념 재료: 간장 5큰술, 생강청 4큰술(과육 포함), 굴소스 1큰술, 황설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 120mL, 후추 1작은술
(만드는 방법)
1. 닭봉을 깨긋이 씻어서 칼집을 넣은 다음 믹싱 볼에 청주 150mL와 후추를 넣고 소금, 30분 정도 담근 후 키친타월로 물기를 깨끗이 제거한다.
2. 청양고추, 홍고추, 대파는 0.8mm 정도로 송송 썬다.
3. 팬에 참기름을 두르고 물기를 제거한 닭봉을 넣고 먼저 볶아주면서 색깔을 내면서 초벌로 익힌다.
4. 양념을 붓고 끓기 시작하면 익힌 닭봉을 넣고 강불로 졸여준다(5~7분)
5. 어느 정도 국물이 졸여지면 고추와 대파를 넣고 1분 정도 졸여준 다음 참깨를 넣고 마무리 한다.